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嘉兴在线新闻网     2017-10-23 19:29:35     手机看新闻    我要投稿     飞信报料有奖
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  专家建议柑普茶企业和柑果产地先行一步建立地方标准

传统生晒制作的“柑普茶”。

一些企业在严格挑选小青柑。

  文/图 广州日报全媒体记者黄文生、李春先、温利

  昨天,广东省“文化和自然遗产日”主会场在开平市举行,138位非遗传承人在会场上展示传统制作技艺。一名“柑普茶”制作技艺非遗项目传承人演示用传统方法制作“柑普茶”,引起大家的关注。

  在过去的一年,新会“柑普茶”异军突起,在全国各地茶博会上,“柑普茶”成为最耀眼的品类。与低迷冷清的传统茶叶行情相比,“柑普茶”正上演高歌猛进的逆市传奇,带动了新会陈皮及传统茶叶两个行业的发展。2015年,新会“柑普茶”年产值约6亿元,仅仅一年后,其产值达到16亿元。数百家企业进入了“柑普茶”生产及销售行业,他们把现代科学与传统工艺相结合,规模化生产。昨日,在“文化和自然遗产日”上“柑普茶”制作工艺的演示,使人们反思,在制作“柑普茶”时,离不离得开传统制作工艺?

  火爆:去年产值增十亿

  佛山茶协常务副会长陈巧芬表示,普洱茶市场从2013年末开始,持续低迷。而据记者了解,到2016年底,新会柑种植面积6.5万亩,总产量达7万吨,亦面临着市场消化问题。陈巧芬介绍,新会后来有茶商想到了“桔普”,于是有知名普洱茶品牌找新会柑橘基地合作生产“柑普”茶,很快得到了消费者认可。随着澜沧古茶、大益等普洱茶知名品牌推波助澜,一呼百应,更多的普洱茶商开始追逐这股市场动向,与江门柑橘基地合作生产柑普茶,柑普茶就此火热起来了。一个小小的柑普,解决了两个产业面临的问题。

  过去的一年,小青柑异军突起,新会柑普茶市场以前所未有的倍速发展引发广泛关注,全国各地茶博会上,柑普茶成为最耀眼的品类。数百家的柑普茶厂家蓄势待发,业内预测今年的柑普茶产品产量将继续倍增,与低迷冷清的传统茶叶行情相比,柑普茶正上演高歌猛进的逆市传奇!

  据了解,到2016年底,新会柑种植面积6.5万亩,总产量达7万吨。2015年新会柑普茶的产值约6亿元,2016年则已达到16亿元,一年时间暴增10亿元;与之相关的是,2015年新会拥有柑普茶生产QS证的企业只有20多家,2016年底拥有SC证(食品生产许可证)的已逾100家。

  传统工艺VS机器烘干

  传统生晒需20多天

  记者了解到,其实新会“柑普茶”的历史已有百年。昨天在开平市举办的广东省“文化和自然遗产日”上,记者采访了非物质文化遗产项目——罗氏柑普茶制作技艺传承人罗沛贤。据介绍,他的工场位于一个偏僻的村庄里,那里没有现代化机器,没有流水生产线,只有一些阿姨阿婆坐在一间间平房里,在罗沛贤指导下,细致地制作柑普茶。

  今年53岁的罗沛贤从小跟从家人学习制作柑普茶工艺,2008年初,罗沛贤继承祖业,租下了一所废置的学校,建立了“柑普茶”工场,在新会采柑,并购买普洱茶,制作“柑普茶”。据罗沛贤介绍,他请的工人是附近的村民,制作工艺复杂,掏果肉晾干、晒普洱茶叶,自然晾晒,再包装保存,整个过程要耗时20多天。

  罗沛贤告诉记者,采用传统手工制作的“柑普茶”,过程复杂、耗时长,年轻一代都不愿意靠制作柑普茶为生,因此现在只剩下罗沛贤一家及本地10多名年纪较大的长者,还在坚持这门工技艺。他每年约制作10吨柑普茶,用传统方法制作出来的“柑普茶”甘香美味,有助消化、清热解毒等功效。

  有企业机器烘干一两天即上市

  资深陈皮经营者陈先生告诉记者,由于“柑普茶”热销,再以传统工艺制作推出市场,一方面是成本高,价格高;另一方面产量少,根本满足不了市场要求,目前新会“柑普茶”已经形成了产业化,单纯以传统工艺制作是不可能的了。目前“柑普茶”已是新会陈皮加工产业中快速形成一个成熟的产业,柑普茶的生产商也从几十家迅速发展到几百家,其品牌更是数不胜数。全国各地越来越多茶商前来新会设点,寻求加工合作。

  据介绍,正因为“柑普茶”成为热销产品,一些小型企业为了急于求成,单纯引进一些烘干设备作简单烘干及包装,然后直接上市,“柑普茶”的整个制作过程就是一两天时间。

  记者根据指引,来到其中一间“柑普茶”加工厂,在制作过程中,工人直接把新会柑里面的果肉挖掉,然后把茶叶塞进柑壳里,合上盖子后,直接送入焗炉里作烘干处理,“柑普茶”经过10个小时左右的烘干,直接包装上市。

  据陈先生介绍,这样快速处理出来的“柑普茶”,与传统制作的“柑普茶”相比,从味道、功能等方面都有所区别,因为经过高温烘干后,柑皮变得干枯,里面的各种有益成分有所减少,味道与传统生晒相比,亦少了一些浓香的感觉。

  柑普茶如何发展壮大?

  据了解,柑普茶能在短时间内营造出一个健康、向上的发展氛围,得益于消费市场的崛起和便捷、时尚的饮品需求。随着各路资本不断涌入柑普茶行业,如何保护好“柑普茶”这个品牌?“柑普茶”如何发展壮大,出路在哪里?业内人士给出了其中一些建议。

  出路一

  改良加工工艺

  满足口感和规模化生产需求

  “新会陈皮是广东‘三宝’之一;而普洱茶被誉为‘可以喝的古董’,暖润、养生。两大国家地理标志核心产区的品种结合在一起,是完美的组合。”新会陈皮文化有限公司负责人何先生称。

  “关键是要突破柑普茶传统做法,将传统与科学制作技艺结合,才能满足市场需求,才能把这个行业做大做强。”新会陈皮人家贸易有限公司负责人谢先生说。

  记者了解到,目前,一大批全国出名的茶企涌入新会,如澜沧古茶、大益等10多家普洱茶知名品牌,这些企业直接在新会租地种柑,探索以传统技艺及现代科技相结合的制作方法。

  据了解,这些企业从柑果种植、养护、釆摘标准、制作等方面都探索出企业标准,如新会柑果在新会核心区内种植,有严格的柑果种植、养护和釆摘标准。一些企业制作“柑普茶”有54道工艺,这些工艺主要以生晒、风干、烘焙相结合,通过生产工艺的革新,让柑普茶更适合消费者的口感,既保留原味又能长期保存。

  “虽然制作柑普茶工序较为复杂,但其核心是生晒!所以这些企业在摘果、洗果、干燥、切帽、取肉后,先是经过30多摄氏度低温处理,再进行两至三天的晾晒,才进行入茶、干燥等。制作出的‘柑普茶’保存着传统制作的风味。”新会有20多年传统制作柑普茶经验的陈先生介绍,“传统生晒需要用半个月时间,而这种制作方法采用规模化、企业化生产,用两至三天就可以了,可以极大地满足市场需求。”

  出路二 推袋装陈皮普洱

  据新会陈皮人家贸易有限公司总经理谢先生介绍,新会陈皮有理气、健胃、燥湿、祛痰的功效,而陈年普洱茶对人体具有通气道、通血道、通谷道的作用,能生津、顺气、益气等。当陈皮与云南普洱茶相配时,两者相得益彰。但目前许多“柑普茶”的制作,都是拿当年的柑果去除果肉填入普洱茶再晒干或烘干而成,而柑皮需要陈化3年以上才能称为“陈皮”,故这些当年的柑普茶都不能称为“陈皮普洱”。

  “为此,生产‘陈皮普洱’也是其中的出路。我们准备推出的新产品,是将3年以上的陈皮与普洱茶混合,8克或10克一包制成便携小包装,不但让陈皮的药用价值更完美展现出来,还解决了柑普茶一次不能冲泡完的问题。”谢先生说。

  而常年研究普洱茶的华农茶科所副研究员许玫也表示,从风味上来说,柑果与普洱两者有叠加的效果,柑普茶近来很火的原因的确与陈皮滋味与普洱的香味十分协调,且风味容易被大众所接受有关。

  专家建议 建立地方标准

  佛山食药监局相关人员表示,柑普茶的标准问题不是一个佛山的区域性问题。柑普茶的原料是柑皮加茶叶,对这个特定品种目前没有产品质量方面的国家标准,也暂时没有行业标准、地方标准,只有企业标准。

  华农茶科所副研究员许玫告诉记者,目前市场上,柑普茶有很多类型,包括小青柑、二红、大红柑等,受到消费者的喜爱。为了柑普茶长远发展,要在柑普茶外形、加工工艺、品质、卫生安全上进行规范,建立一个统一标准,推动柑普茶行业更健康、可持续的发展。许玫建议,生产柑普茶的企业和柑果的主要产地不妨先行一步,建立起企业标准和地方标准。


来源:嘉兴在线—嘉兴日报    作者:摄影 记者 冯玉坤    编辑:李源    责任编辑:胡金波
 
 
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